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Bernard
Loury est né en Bourgogne, au détour d'une
de ces routes qui ont fait le mythe de la Route des Vins.
Pommard, Beaune, Savigny, Aloxe Corton, Nuits-Saint-Georges,
Vosne Romanée.. Il ne pouvait en ressortir indemne.
La Terre, sa richesse, sa diversité, c'est la le
fond de l'affaire. Chez Loury la cuisine se fait à
partir du Terroir. La tradition, elle, se reconstruit chaque
jour. Loury la respecte et la ré-invente, pour ses
clients, pour ses amis, pour le plaisir d'un métier
qu'il a choisi, qui l'a choisi. Il aime arpenter les sentiers
du Ventoux. Aux premières couleurs de Septembre,
on retrouve sangliers, faisans, champignons, truffes dans
une carte qu'il adapte sans cesse aux découvertes
du marché. Bernard est aujourd'hui un homme du Sud,
et les amateurs de Bouillabaisse, d'oursinades, de loup
grillé, le savent. Entre Vieux-Port et Cours d'Estienne
d'Orves, voilà une maison, où il fait bon
s'arrêter.
Provence Market 26/11/06
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"Les
restaurateurs frétillent, les réservations
pleuvent, ils achètent dorades, sars, sardines,
vives, oursins, violets... Rossi renfloue l’économie
locale. A l’heure où les capitaines
d'industrie partent avec la caisse, le coup de fouet
vient du bourreau. Normal, non ? …et l’aile
du papillon n’a pas fini de faire des ravages."
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